Pulpety z szynki wieprzowej od Bystrego w maślanym sosie pieprzowym z cebulą
Przepis Mistrza Andrzeja
Pulpety z szynki wieprzowej od Bystrego w maślanym sosie pieprzowym z cebulą
Składniki
Pulpety:
- 1 kg mielonej szynki wieprzowej od Bystrego
- 2 bułki poznańskie (lekko podsuszone)
- ok. 200 ml mleka
- 1 duża cebula, bardzo drobno posiekana
- 1 jajko
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- ½ łyżeczki majeranku
- 1–2 łyżki bułki tartej (jeśli potrzeba)
- tłuszcz do smażenia
Maślany sos pieprzowy:
- 2 duże cebule w cienkie piórka
- 1 łyżka mąki
- 500 ml gorącego bulionu
- 150 g zimnego masła w kostce
- 2 łyżki zielonego pieprzu w zalewie
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
Mizeria:
- 3–4 ogórki zielone
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 1–2 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżka delikatnego octu (np. jabłkowego 6%)
- sól do smaku
- szczypta cukru
- świeży koper (opcjonalnie)
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Bułki poznańskie zalej mlekiem, odstaw, dokładnie odciśnij.
Połącz z mięsem, cebulą, jajkiem, musztardą i przyprawami.
Wyrabiaj kilka minut, aż masa będzie sprężysta.
Krok 2
Uformuj 8 dużych pulpetów i smaż na średnim ogniu do mocnego zrumienienia.
Krok 3
Na tej samej patelni zeszklij cebulę.
Dodaj mąkę, chwilę podsmaż.
Wlej bulion i mieszaj, aż zgęstnieje.
Krok 4
Dodaj zielony pieprz.
Zmniejsz ogień i dodawaj zimne masło partiami, energicznie mieszając.
Nie doprowadzaj do wrzenia — sos ma być gładki i lśniący.
Krok 5
Włóż pulpety do sosu i polej je obficie od góry.
Krok 6
Ogórki pokrój cienko, lekko posól i odstaw na 10 minut.
Odciśnij sok.
Wymieszaj ze śmietaną, cytryną (lub octem), szczyptą cukru i koperkiem.