Chrupiące grzanki z dojrzewającą szynką, pesto z rukoli i grillowaną brzoskwinią
Chrupiące grzanki z dojrzewającą szynką, pesto z rukoli i grillowaną brzoskwinią
Składniki
Grzanki:
• 1 duża bagietka lub chleb rzemieślniczy
• 3–4 łyżki oliwy z oliwek
Pesto z rukoli:
• 60 g świeżej rukoli
• 30 g orzechów nerkowca lub piniowych
• 40 g startego Grana Padano lub Parmigiano
• 1 mały ząbek czosnku
• 60–80 ml oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• kilka kropel soku z cytryny (opcjonalnie)
Dodatki:
• 150–180 g dojrzewającej szynki Mistrza Andrzeja
• 200 g ricotty
• 3–4 połówki brzoskwiń z zalewy, odsączone i pokrojone
• 30–40 g sera Pecorino, drobno startego
• garść świeżej rukoli (opcjonalnie)
Przygotowanie / 15 min
Krok 1
Grzanki:
1. Pokrój pieczywo na kromki 1,5–2 cm.
2. Skrop oliwą z obu stron.
3. Podpiecz na patelni grillowej, w piekarniku (200°C) lub na grillu – do chrupkości.
Krok 2
Grillowane brzoskwinie:
1. Brzoskwinie ułóż na rozgrzanej patelni grillowej.
2. Grilluj 1–2 minuty z każdej strony – aż pojawi się karmelizacja.
3. Odstaw.
Krok 3
Pesto z rukoli:
1. Do blendera wrzuć rukolę, orzechy, ser, czosnek, oliwę, sól i pieprz.
2. Zmiksuj na gładką masę (może być lekko ziarnista).
3. Dopraw do smaku cytryną i solą.
Krok 4
Składanie grzanek:
1. Rozsmaruj pesto na każdej grzance.
2. Nałóż ricottę.
3. Ułóż plasterki szynki.
4. Dodaj grillowaną brzoskwinię.
5. Posyp drobno startym Pecorino.
6. Udekoruj rukolą (opcjonalnie).