Grillowany schab z młodą kapustą, sosem czosnkowo-tahiniowym, salsą z zielonego jabłka i grillowanymi ziemniakami ze słoniną
Grillowany schab z młodą kapustą, sosem czosnkowo-tahiniowym, salsą z zielonego jabłka i grillowanymi ziemniakami ze słoniną
Składniki
Mięso:
- 8 plastrów schabu (180–200 g każdy, najlepiej z lekkim przerostem tłuszczu)
- sól, świeżo mielony pieprz
- oliwa z oliwek
- świeży rozmaryn, 1 ząbek czosnku (opcjonalnie do nacierania)
Glazura miodowo-musztardowa (do schabu):
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy dijon lub francuskiej (ziarnistej)
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka oliwy
- 1/2 łyżeczki suszonego lub świeżego tymianku
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
Grillowana młoda kapusta:
- 2 główki młodej kapusty
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
Sos czosnkowo-tahiniowy z miętą:
- 200 g jogurtu greckiego lub naturalnego gęstego
- 1 ząbek czosnku (przeciśnięty lub starty)
- 1 łyżeczka pasty tahini
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka oliwy
- 1–2 łyżki zimnej wody (do rozrzedzenia)
- 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
- sól, pieprz do smaku
Salsa z zielonego jabłka i warzyw zielonych:
- 2 zielone jabłka (Granny Smith), drobna kostka
- 1/2 ogórka (bez pestek), drobna kostka
- 1/2 zielonej papryki, drobna kostka
- 1/2 pęczka dymki lub szczypiorku
- 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżej mięty lub kolendry
- sól, pieprz
Grillowane młode ziemniaki ze słoniną:
- 1,2 kg młodych ziemniaków (najlepiej małych, cienkoskórnych)
- 150–200 g słoniny (w cienkich plastrach)
- sól, świeży tymianek lub majeranek (opcjonalnie)
Przygotowanie / 60 min
Krok 1
Schab:
• Natrzyj plastry oliwą, solą, pieprzem (opcjonalnie czosnkiem i rozmarynem).
• Grilluj po 3–4 minuty z każdej strony.
• W międzyczasie przygotuj glazurę: wymieszaj miód, musztardę, ocet, oliwę i zioła.
• Na ostatnią minutę grillowania z każdej strony posmaruj schab glazurą.
• Po zdjęciu z grilla możesz dodać cienką warstwę jeszcze raz – dla połysku i wyrazistości.
Krok 2
Młoda kapusta:
• Pokrój na ćwiartki lub ósemki z zachowanym głąbem.
• Skrop oliwą, posól, popieprz.
• Grilluj po 3–4 minuty z każdej strony.
• Po zdjęciu z grilla polej od razu sosem czosnkowo-tahiniowym
Krok 3
Sos czosnkowo-tahiniowy:
• Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
• Konsystencja powinna być kremowa, lekko cytrynowa, z delikatną nutą sezamu i świeżą miętą
Krok 4
Salsa:
• Pokrój warzywa w drobną kostkę.
• Wymieszaj z oliwą, sokiem z cytryny, ziołami i przyprawami.
• Zrób ją tuż przed podaniem, by była świeża i chrupiąca.
Krok 5
Ziemniaki i słonina:
• Ziemniaki obgotuj przez 10 minut w osolonej wodzie.
• Grilluj do zrumienienia, a plastry słoniny grilluj osobno lub razem z ziemniakami.
• Pod koniec możesz posypać świeżym tymiankiem lub majerankiem
Krok 6
Sposób podania:
1. Na talerzu ułóż grillowany plaster schabu z glazurą.
2. Obok – grillowaną kapustę z czosnkowo-tahiniowym sosem.
3. Na wierzch mięsa lub obok – łyżkę salsy z zielonego jabłka.
4. Uzupełnij porcją grillowanych ziemniaków ze słoniną.
5. Całość możesz wykończyć świeżym pieprzem i kilkoma listkami mięty.