Grillowane szparagi z gzikiem i salsa verde
Grillowane szparagi z gzikiem i salsa verde
Składniki
Szparagi:
• 1,2 kg zielonych szparagów (ok. 200 g na osobę)
• oliwa z oliwek
• sól morska, świeżo mielony pieprz
• kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)
Gzik:
• 400 g twarogu półtłustego (najlepiej wiejskiego)
• 100 g kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki szczypiorku (drobno posiekanego)
• 1 łyżka drobno posiekanej cebulki
• sól, świeżo mielony pieprz
Salsa verde:
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1/2 pęczka kolendry lub koperku (do wyboru)
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka kaparów
• 4–5 filetów anchois (lub 1/2 łyżeczki pasty z anchois – opcjonalnie)
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 1 łyżka octu z białego wina lub soku z cytryny
• ok. 100 ml oliwy extra vergine
• sól i pieprz do smaku
Przygotowanie / 20 min
Krok 1
Szparagi:
1. Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów.
2. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Grilluj na mocno rozgrzanym grillu lub patelni grillowej przez 4–6 minut, obracając co jakiś czas.
3. Na koniec możesz skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.
Krok 2
Gzik:
1. Twaróg rozgnieć widelcem i wymieszaj ze śmietaną.
2. Dodaj szczypiorek, cebulkę, sól i pieprz do smaku.
3. Jeśli chcesz gładką wersję – możesz krótko zblendować. Najlepszy lekko ziarnisty.
Krok 3
Salsa verde:
1. Wszystkie składniki poza oliwą drobno posiekaj lub zblenduj.
2. Dodaj oliwę cienką strużką, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, zielony sos o intensywnym aromacie.
3. Dopraw do smaku – salsa powinna być wyrazista, lekko kwaśna i słona.
Krok 4
Sposób podania:
Na talerz wyłóż porcję grillowanych szparagów, obok łyżkę lub dwie gziku. Całość polej salsą verde lub podaj ją w małej miseczce obok. Możesz posypać świeżo zmielonym pieprzem i ozdobić listkami ziół.