Wieprzowina w cieście chlebowym
Przepis Mistrza Andrzeja
Wieprzowina w cieście chlebowym
Składniki
Ciasto chlebowe
- 500 g mąki pszennej typu 750 lub 650
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 300 ml letniej wody (nie gorącej!)
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 jajko do posmarowania wierzchu
Wskazówka: można dodać 1 łyżkę masła do ciasta dla bardziej maślanego aromatu)
Szarpana wieprzowina
(jeśli mięso gotowe – pomiń przygotowanie)
- 1–1,2 kg łopatki wieprzowej / karkówk
- sól, pieprz, papryka słodka, czosnek, majeranek
- 200 ml bulionu
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub BBQ (opcjonalnie, dla soczystości)
- 1 cebula pokrojona w pióra
Dodatkowe do farszu
- 200 g sera (cheddar, gouda, wędzony lub mieszanka)
- 1 cebula podsmażona na złoto
- 1–2 łyżki musztardy lub BBQ
- Pieprz, sól do smaku
- Opcjonalnie: ogórek kiszony pokrojony drobno, prażona cebula, kukurydza
Przygotowanie / >60 min
Krok 1
Szarpana wieprzowina
- Mięso natrzyj solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, majerankiem.
- Obsmaż na mocnym ogniu (opcjonalnie, ale daje smak).
- Włóż do naczynia żaroodpornego, dodaj cebulę i bulion.
- Piecz pod przykryciem 3,5–4 h w 150°C lub wolnowar 8 h.
- Po upieczeniu porwij mięso widelcami, wymieszaj z sokiem z pieczenia + (opcjonalnie) łyżką BBQ lub koncentratu.
(Może być też wykorzystana gotowa pulled pork z poprzedniego dnia.)
Krok 2
Ciasto chlebowe
- Wymieszaj mąkę, sól, cukier i drożdże.
- Wlej wodę i olej, zagnieć elastyczne ciasto.
- Odstaw na 1–1,5 h do wyrośnięcia.
- Podziel na dwie części (spód + wierzch).
Krok 3
Formowanie tarty
- Formę wysmaruj tłuszczem.
- Rozwałkuj pierwszą część ciasta, przełóż do formy.
- Na dno możesz posmarować cienko musztardą/BBQ (chroni przed nasiąkaniem).
- Nałóż farsz: szarpana wieprzowina → ser → cebulka.
- Przykryj drugą częścią ciasta, dokładnie zlep boki.
- Na wierzchu możesz zrobić dekoracje z ciasta, jak na zdjęciu.
- Posmaruj jajkiem dla efektu złotej skórki.
- Piecz 35–45 min w 190°C aż będzie złocista i chrupiąca.
Krok 4
Podanie
Najlepsza 15 min po upieczeniu, żeby soki ustabilizowały się.