Wielkanocny żurek na domowym zakwasie z suszonymi borowikami, białą kiełbasą i wędzonym boczkiem od Bystrego
Wielkanocny żurek na domowym zakwasie z suszonymi borowikami, białą kiełbasą i wędzonym boczkiem od Bystrego
Składniki
Na domowy zakwas (przygotować 5 dni wcześniej): • 500 ml letniej wody
• 5 łyżek mąki żytniej (typ 2000)
• 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
Na żurek:
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
• 500 ml domowego zakwasu na żur
• 200 g wędzonego boczku od Bystrego (pokrojonego w kostkę)
• 4 białe kiełbasy od Bystrego
• 2 garście suszonych borowików
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu
• 1 łyżka majeranku
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 150 ml śmietany 18%
• 4 ugotowane na twardo jajka
Przygotowanie / 70 min
Krok 1
Przygotowanie zakwasu (5 dni wcześniej):
• W dużym słoiku wymieszaj wodę z mąką żytnią.
• Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
• Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 dni, codziennie mieszając.
• Po tym czasie przecedź zakwas i przechowuj w lodówce.
Krok 2
Gotowanie żurku:
• Suszone borowiki zalej ciepłą wodą i odstaw na 30 minut, a następnie pokrój w mniejsze kawałki.
• W dużym garnku podsmaż na suchej patelni wędzony boczek, aż się wytopi i lekko zarumieni. • Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty czosnek, smaż całość przez 2–3 minuty. • Wlej bulion warzywny lub mięsny i dorzuć namoczone borowiki razem z wodą, w której się moczyły.
• Dodaj białą kiełbasę w całości i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
• Wyjmij kiełbasę, pokrój ją na plasterki i odłóż na bok.
• Do garnka wlej domowy zakwas, dopraw majerankiem, chrzanem, solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 10 minut.
• Na koniec wlej śmietanę, mieszając, aby się nie zwarzyła.
Krok 3
Podanie:
Do głębokich talerzy lub misek wlej gorący żurek. • Dodaj pokrojoną białą kiełbasę i połówki ugotowanych jajek. • Możesz udekorować dodatkową porcją majeranku lub odrobiną chrzanu.