Trybowane udka z kurczaka w sosie z białego wina
Trybowane udka z kurczaka w sosie z białego wina
Składniki
Udka z kurczaka:
- 6 dużych udek z kurczaka (najlepiej ze skórką, dla uzyskania chrupiącej powierzchni)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2–3 łyżki oliwy z oliwek
Sos:
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 3 średnie marchewki, pokrojone w cienkie plastry lub półksiężyce
- 300 ml białego wina (wytrawnego)
- 250 ml bulionu drobiowego
- 150–200 ml śmietany kremówki (30% lub więcej)
- 200 g zielonego groszku (świeżego lub rozmrożonego, jeśli mrożony)
- 2 gałązki świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
- 1 liść laurowy
- 1–2 łyżki masła (do wykończenia sosu)
- Opcjonalnie: kilka kropel oliwy truflowej
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
• Oczyść udka, osusz je papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw solą i pieprzem.
• W dużej, żaroodpornej patelni lub rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
• Obsmaż udka na złoty kolor z każdej strony (około 3–4 minut z każdej strony). Przełóż je na chwilę na talerz.
Krok 2
• Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż przez około 3–4 minuty, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
• Dodaj pokrojoną marchewkę i smaż kolejne 2 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się podsmażyły.
Krok 3
• Wlej białe wino, zwiększ lekko ogień i zeskrob dno patelni, aby uwolnić przypieczone kawałki.
• Pozwól winu zredukować się o połowę (około 3–4 minuty).
• Dodaj bulion drobiowy, liść laurowy oraz gałązki tymianku i doprowadź do wrzenia.
Krok 4
• Włóż wcześniej obsmażone udka z powrotem do patelni, tak aby były częściowo zanurzone w sosie.
• Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
• Dusz przez około 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
Krok 5
• Na około 10 minut przed końcem duszenia (po około 30 minutach w piekarniku) dodaj zielony groszek, aby zachował jędrność.
• Po upieczeniu wyjmij patelnię z piekarnika, usuń liść laurowy oraz gałązki tymianku.
• Wmieszaj śmietanę kremówkę, pozwól sosowi delikatnie się podgrzać (możesz krótko podgrzać na małym ogniu, uważając, by nie zagotować, co mogłoby spowodować zwarzenie śmietany).
Krok 6
• Dodaj masło i ewentualnie kilka kropel oliwy truflowej, aby nadać sosowi aksamitną konsystencję.
• Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
Krok 7
• Przenieś udka na talerze, polewając je obficie aromatycznym sosem z marchewką, groszkiem i kremową śmietaną.
• Danie możesz udekorować świeżą natką pietruszki lub listkami rukoli dla dodatkowego akcentu.
Smacznego!
To wyrafinowane danie łączy głębię smaku białego wina z aksamitnością śmietany, a delikatne warzywa i soczyste udka tworzą perfekcyjne połączenie, idealne na elegancki obiad.