Świąteczny bigos rybny z pstrągiem, grzybami i śliwkami
Świąteczny bigos rybny z pstrągiem, grzybami i śliwkami
Składniki
Bigos:
- 300 g kiszonej kapusty
- 200 g świeżej białej kapusty
- 1 marchewka (starta na tarce o grubych oczkach)
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 100 g suszonych śliwek (pokrojonych w paski)
- 100 g suszonej żurawiny
- 50 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
- 1 garść orzechów włoskich (grubo posiekanych)
- 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
- 200 ml białego wytrawnego wina lub kompotu z suszu (dla bardziej świątecznego smaku)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oleju lnianego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
Pstrąg:
- 500 g filetów z pstrąga ze skórą (bez ości)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- Sól i pieprz do smaku
- Sok z 1/2 cytryny
Dekoracja:
- Świeży koperek lub natka pietruszki
- Kilka ziaren granatu dla koloru (opcjonalnie)
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Suszone grzyby opłucz, a następnie zalej 200 ml ciepłej wody i odstaw na 30 minut, aż zmiękną. Po tym czasie odcedź je (zachowując wodę z moczenia) i pokrój na mniejsze kawałki
Krok 2
Kiszoną kapustę przepłucz w zimnej wodzie, jeśli jest bardzo kwaśna, odciśnij i posiekaj. Świeżą kapustę drobno poszatkuj. Na rozgrzanym oleju w dużym garnku zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj obie kapusty, marchewkę, namoczone grzyby oraz liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek i cynamon. Wlej wino oraz wodę z moczenia grzybów (przecedzoną przez sitko, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, suszone śliwki, żurawinę oraz posiekane orzechy. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bigos zgęstnieje, a smaki się połączą.
Krok 3
Filety z pstrąga skrop sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzej olej i ułóż kawałki pstrąga skórą do dołu. Smaż na średnim ogniu, aż skóra będzie chrupiąca (ok. 4-5 minut). Następnie delikatnie przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze 1-2 minuty.
Krok 4
Na talerzu lub półmisku ułóż porcję gorącego bigosu. Na wierzchu ułóż kawałki pstrąga skórą do góry, aby zachować chrupkość. Udekoruj świeżym koperkiem i opcjonalnie posyp ziarnami granatu dla świątecznego akcentu.
Krok 5
Podawaj jako eleganckie, świąteczne danie główne. Świetnie komponuje się z pieczywem razowym lub gotowanymi ziemniakami.