Smażona biała kiełbasa Mistrza Andrzeja z kapustą z boczkiem i sosem z zielonego pieprzu
Smażona biała kiełbasa Mistrza Andrzeja z kapustą z boczkiem i sosem z zielonego pieprzu
Składniki
Kiełbasa
• 4 szt. białej kiełbasy Mistrza Andrzeja
• 1 łyżka masła klarowanego lub smalcu
• 1 łyżka oleju
Kapusta z boczkiem
• 500 g kiszonej kapusty
• 150 g boczku wędzonego (kostka)
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ½ szklanki wody lub bulionu
• Pieprz
• Szczypta cukru (opcjonalnie)
Sos z marynowanego zielonego pieprzu (bez śmietany, z masłem)
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku
• 1–2 łyżki marynowanego zielonego pieprzu
• 2–3 łyżki zalewy z zielonego pieprzu
• 150–200 ml bulionu
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• 1–2 łyżki zimnego masła do zaciągnięcia sosu
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Kapusta z boczkiem
1. Podsmaż boczek na własnym tłuszczu, aż się zrumieni.
2. Dodaj posiekaną cebulę, smaż 3–4 minuty.
3. Dorzuć kiszoną kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna — przepłucz, ale tylko lekko.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wlej ½ szklanki wody lub bulionu.
5. Duś pod przykryciem 20–25 minut, mieszając.
6. Dopraw pieprzem i — jeśli trzeba — odrobiną cukru.
Kapusta powinna być soczysta i aromatyczna.
Krok 2
Smażona biała kiełbasa Mistrza Andrzeja
1. Nakłuj kiełbasy w kilku miejscach.
2. Rozgrzej masło klarowane z olejem.
3. Smaż kiełbasy na średnim ogniu ok. 10–12 minut, obracając co chwilę.
4. Powinny być złociste i mocno przysmażone, ale soczyste.
Krok 3
Sos z marynowanego zielonego pieprzu (zaciągany masłem)
1. W rondelku rozpuść 2 łyżki masła.
2. Dodaj posiekaną cebulę, smaż do zeszklenia.
3. Dorzuć czosnek — tylko chwilę.
4. Dodaj zielony pieprz i lekko go rozgnieć łyżką.
5. Dodaj musztardę Dijon i zalewę z pieprzu.
6. Wlej bulion i gotuj, aż zredukuje się o połowę (5–7 minut).
7. Zdejmij z ognia i zaciągnij sos zimnym masłem:
• dodaj 1–2 łyżki zimnego masła
• mieszaj energicznie, aż sos stanie się gęsty, jedwabisty i błyszczący
8. Dopraw solą i opcjonalnie Worcestershire.