Schab wieprzowy pieczony z jabłkami w ciemnym sosie z borowików i kasztanów
Przepis Mistrza Andrzeja
Schab wieprzowy pieczony z jabłkami w ciemnym sosie z borowików i kasztanów
Składniki
Schab pieczony z jabłkami
- 1,2–1,5 kg schabu wieprzowego w całości
- 4–5 jabłek (kwaśnych, np. reneta, jonagold)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml cydru lub soku jabłkowego
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1–1,5 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka musztardy francuskiej lub sarepskiej
- 1 liść laurowy
- • 2 ziarna ziela angielskiego
Ciemny sos z borowików i kasztanów
- 40–50 g suszonych borowików
- 150 g ugotowanych kasztanów (mogą być pakowane próżniowo)
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 150 ml wywaru z moczenia borowików
- 150 ml bulionu (wołowego lub drobiowego)
- 50 ml czerwonego wina (opcjonalnie, ale mocno pogłębia smak)
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie / >60 min
Krok 1
Pieczenie schabu w całości
- Wyjmij schab z lodówki 30–40 minut wcześniej.
- Natrzyj mięso solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem i musztardą.
- Rozgrzej masło z olejem i obsmaż schab ze wszystkich stron na złoto.
- Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
- Jabłka pokrój w ósemki, cebulę w piórka, czosnek lekko zmiażdż.
- Rozłóż je wokół mięsa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- Podlej cydrem lub sokiem jabłkowym.
- Piecz 1,5 godziny w 160–170°C pod przykryciem.
- Na ostatnie 20 minut odkryj, aby schab delikatnie się zrumienił.
Wskazówka: soczysty schab osiągnie w środku 65–68°C.
Krok 2
Przygotowanie ciemnego sosu z borowików i kasztanów
- Borowiki zalej gorącą wodą i mocz 30 minut.
- Odcedź, zachowując wywar, i pokrój grzyby.
- Na maśle z olejem zeszklij drobno pokrojoną cebulę.
- Dodaj borowiki i smaż 3–4 minuty.
- Dodaj kasztany, wlej wino, wywar z borowików i bulion.
- Duś około 15 minut, aż kasztany będą miękkie.
- Zblenduj całość na gładki lub półgładki sos.
- Dopraw solą, pieprzem i dodaj sos sojowy dla głębi i koloru.
Krok 3
Podanie
- Odstaw upieczony schab na 10 minut, dopiero potem pokrój w plastry.
- Podawaj z jabłkami i cebulą z pieczenia.
- Polej wszystko ciemnym sosem z borowików i kasztanów.