Schab pieczony w porach i śmietanie
Schab pieczony w porach i śmietanie
Składniki
- 1 kg schabu pokrojonego w grubsze kawałki (ok. 2–3 cm grubości)
- 2 duże pory (tylko biała i jasnozielona część)
- 250 ml śmietany 30%
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka musztardy (np. Dijon)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 100 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
Przygotowanie / 60 min
Krok 1
Kawałki schabu osusz papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj mięso z solą, pieprzem, tymiankiem i musztardą. Odstaw na 15–20 minut.
Krok 2
Rozgrzej masło klarowane i olej na patelni. Obsmaż kawałki schabu z obu stron na złoty kolor. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
Krok 3
Pory pokrój w plasterki. Na tej samej patelni podsmaż je przez 3–4 minuty, aż zmiękną. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Krok 4
Do podsmażonych porów wlej bulion i zagotuj. Dodaj śmietanę i gałkę muszkatołową, mieszając, aż sos stanie się jednolity.
Krok 5
Przelej pory wraz z sosem do naczynia z mięsem, mieszając, aby kawałki schabu były równomiernie zanurzone. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35 minut.
Krok 6
Po 35 minutach zdejmij folię, delikatnie zamieszaj całość i piecz jeszcze 10 minut, aby sos lekko zgęstniał i schab się zarumienił.
Krok 7
Podawaj kawałki schabu z sosem porowym i ulubionymi dodatkami, np. kluskami śląskimi, ziemniakami lub pieczywem.