Pyzy ziemniaczane nadziewane Metką Mistrza Andrzeja
Pyzy ziemniaczane nadziewane Metką Mistrza Andrzeja
Składniki
Na ciasto ziemniaczane:
• 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 jajko
• sól do smaku
Nadzienie:
• 200 g Metki Mistrza Andrzeja z Zakładów Mięsnych Bystry
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 1 łyżka masła klarowanego
• świeżo mielony pieprz
Sos potrawkowy z borowikami, brokułami i brukselką:
• 200 g świeżych lub mrożonych borowików (mogą być też podgrzybki)
• 150 g różyczek brokuła
• 150 g brukselki, przekrojonej na pół
• 1 szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego
• 150 ml śmietanki 18%
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• sól, świeżo mielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• natka pietruszki do podania
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Nadzienie:
1. Cebulę zeszklij na maśle, aż będzie miękka i lekko złocista.
2. Dodaj Metkę Mistrza Andrzeja, smaż chwilę na małym ogniu, mieszając, aż masa stanie się gęsta i aromatyczna.
3. Dopraw świeżo mielonym pieprzem, odstaw do ostygnięcia.
Krok 2
Ciasto ziemniaczane:
1. 1 kg ziemniaków ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie odparuj. Po ostudzeniu przeciśnij przez praskę.
2. Pozostałe 0,5 kg ziemniaków zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, odciśnij z nadmiaru wody, a skrobię z dna miski zachowaj.
3. Połącz ziemniaki gotowane, surowe, mąki, jajko, sól i skrobię. Wyrób elastyczne, gładkie ciasto.
Krok 3
Formowanie pyz:
1. Podziel ciasto na 10 części.
2. Z każdej uformuj kulę, spłaszcz ją w dłoni i nałóż porcję nadzienia z metki.
3. Zlep brzegi, formując pyzę.
4. Gotuj w dużej ilości osolonej wody przez ok. 7–8 minut od momentu wypłynięcia.
Krok 4
Sos potrawkowy:
1. Na maśle podsmaż pokrojone borowiki.
2. Dodaj brukselkę i brokuły, duś razem przez kilka minut.
3. Oprósz mąką, wymieszaj i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
4. Wlej śmietankę, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Sos powinien być kremowy, z wyraźnym aromatem grzybów i lekko warzywnym akcentem.