Polędwiczki wieprzowe z pieczonymi jabłkami i ciemnym sosem miodowo-musztardowym
Polędwiczki wieprzowe z pieczonymi jabłkami i ciemnym sosem miodowo-musztardowym
Składniki
Na polędwiczki:
- 3 polędwiczki wieprzowe (ok. 1,2–1,5 kg)
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Na pieczone jabłka:
- 6 średnich jabłek (najlepiej lekko kwaskowych, np. szara reneta)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- Garść rodzynek (opcjonalnie)
- Garść orzechów włoskich, posiekanych (opcjonalnie)
Na ciemny sos miodowo-musztardowy:
- 1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
- 50 ml ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- Sól i pieprz do smaku
Dodatki:
- Świeży tymianek do dekoracji
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
W misce wymieszaj olej, czosnek, musztardę, miód, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Oczyść polędwiczki z błon, a następnie natrzyj je przygotowaną marynatą. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
Krok 2
Jabłka umyj, obierz i pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. W misce wymieszaj jabłka z roztopionym masłem, miodem i cynamonem. Opcjonalnie dodaj rodzynki i posiekane orzechy. Rozłóż plastry jabłek równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20–25 minut, aż jabłka będą miękkie i delikatnie zrumienione.
Krok 3
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Obsmaż polędwiczki z każdej strony na złoty kolor (ok. 2–3 minuty z każdej strony). Przełóż polędwiczki do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut, aż będą soczyste i delikatne. Po upieczeniu wyjmij polędwiczki, przykryj folią aluminiową i odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło.
Krok 4
Dodajemy czerwoną fasolę z kukurydzą, wraz z sosem z puszki. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i już nie gotujemy. Przekładamy do miseczek, dekorujemy świeżym tymiankiem.
Krok 5
Na tej samej patelni, na której smażono polędwiczki, rozpuść masło. Wlej bulion i sos sojowy, dokładnie mieszając, aby zebrać wszystkie smaki z dna patelni. Dodaj musztardę i miód, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje (ok. 8–10 minut). Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, dodaj mąkę rozrobioną w niewielkiej ilości wody i gotuj jeszcze przez 2–3 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 6
Polędwiczki pokrój na grube plastry (ok. 1,5–2 cm). Na talerzach ułóż plastry pieczonych jabłek, a obok plastry polędwiczek. Całość polej ciemnym sosem miodowo-musztardowym i udekoruj świeżym tymiankiem.
Uwagi
Do sosu można dodać odrobinę czerwonego wina zamiast bulionu, aby uzyskać głębszy smak. Sos sojowy zapewnia ciemną barwę i wyrazistość – warto użyć takiego o niskiej zawartości soli.
Danie świetnie komponuje się z purée ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.