Polędwiczki wieprzowe w boczku z sosem jabłkowo-żurawinowym z suszonymi śliwkami i cynamonem.
Polędwiczki wieprzowe w boczku z sosem jabłkowo-żurawinowym z suszonymi śliwkami i cynamonem.
Składniki
Polędwiczki:
- 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 500 g każda)
- 200 g plastrów boczku wędzonego
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól, pieprz do smaku
Sos:
- 2 jabłka (najlepiej kwaskowate, np. szara reneta)
- 50 g suszonej żurawiny
- 50 g suszonych śliwek
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 150 ml bulionu drobiowego
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka miodu
- Szczypta cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Oczyść polędwiczki z błon i osusz je papierowym ręcznikiem.
Natrzyj mięso czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem.
Owiń każdą polędwiczkę plastrami boczku, starając się, aby boczek dobrze przylegał. Możesz użyć wykałaczek, aby boczek się nie rozwinął.
Krok 2
Ułóż owinięte polędwiczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 25-30 minut, aż boczek stanie się złocisty, a mięso w środku osiągnie temperaturę 63°C.
Krok 3
Na patelni rozpuść masło. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę jabłka, żurawinę oraz pokrojone w paski suszone śliwki. Podsmażaj chwilę, aż jabłka lekko zmiękną. Wlej wino i gotuj, aż odparuje o połowę. Dodaj bulion, miód i cynamon, a następnie gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 4
Wyjmij polędwiczki z piekarnika, odczekaj 5 minut, aby mięso „odpoczęło”, a następnie pokrój na plastry. Podawaj polędwiczki polane sosem jabłkowo-żurawinowym. Jako dodatek świetnie sprawdzi się puree ziemniaczane lub kasza jaglana oraz sałatka z rukoli i orzechów.