Pieprz czarny ziarnisty – król przypraw
Niepozorne, czarne kulki, które od wieków nadają potrawom charakter – pieprz czarny ziarnisty to podstawa wielu kuchni świata
Uprawiany głównie w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej, był jedną z najcenniejszych przypraw w dawnych czasach, a nawet środkiem płatniczym. Jego smak jest intensywny, lekko piekący i korzenny, a aromat uwalnia się w pełni dopiero podczas rozgniatania lub mielenia. To właśnie dlatego w ziarnach pieprz długo zachowuje świeżość i pełnię właściwości.
Zastosowanie w kuchni
Pieprz ziarnisty jest niezastąpiony w marynatach, bulionach, zupach i sosach. Dodaje się go w całości do dań, które gotują się długo, stopniowo oddając im swój aromat. Często wykorzystuje się go także do peklowania mięsa czy przygotowywania kiszonek. Rozgnieciony lub świeżo zmielony sprawdza się w codziennym doprawianiu potraw – od mięs po warzywa i sałatki.
Ciekawostki i właściwości
Pieprz czarny ziarnisty zawiera piperynę, która odpowiada za jego ostrość, a jednocześnie wspiera trawienie i poprawia wchłanianie składników odżywczych. Dawniej uchodził za luksus dostępny tylko dla bogatych, dziś jest jedną z najpowszechniejszych przypraw na świecie. Ciekawostką jest to, że kolor pieprzu zależy od momentu zbioru i obróbki – czarny, zielony, biały i czerwony pochodzą z tej samej rośliny.