Pajda chleba wiejskiego ze smalcem i dojrzewającym boczkiem
Przepis Mistrza Andrzeja
Pajda chleba wiejskiego ze smalcem i dojrzewającym boczkiem
Składniki
Podstawa:
- 4 grube pajdy chleba wiejskiego
- 200 g smalcu z Zakładów Mięsnych Bystry
Dodatki:
- 4 domowe kiszone zielone pomidory (z letnich, niedojrzałych pomidorów), pokrojone w plasterki
- 2 kwaśne jabłka (np. szara reneta), obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 1 średnia cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 150 g dojrzewającego boczku z Zakładów Mięsnych Bystry, w plastrach (bez obróbki termicznej)
Przyprawy:
- 1 łyżka masła klarowanego
- szczypta cukru (do jabłek)
- świeżo mielony pieprz
- szczypta majeranku
Przygotowanie / 15 min
Krok 1
Przygotowanie smalcu:
Wyjmij smalec z lodówki, aby miał temperaturę pokojową i łatwo się rozsmarowywał.
Prażone jabłka z cebulką:
- Na patelni rozgrzej masło klarowane.
- Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
- Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i smaż, aż zmiękną i delikatnie się zrumienią.
Dopraw szczyptą cukru, majerankiem i świeżo mielonym pieprzem. Podsmażaj jeszcze chwilę, aż smaki się połączą.
Komponowanie pajdy:
- Grubo posmaruj pajdy chleba wiejskiego smalcem z Zakładów Mięsnych Bystry.
- Na wierzch połóż plasterki domowych kiszonych zielonych pomidorów.
- Dodaj równomiernie prażone jabłka z cebulką.
- Na końcu ułóż plastry dojrzewającego boczku – bez obróbki cieplnej, aby zachować jego naturalny smak i delikatną teksturę.
Krok 2
Całość oprósz świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, najlepiej na rustykalnej desce lub talerzu, by zachować klimat tradycyjnej kuchni.