Mini eklerki z leberką od Bystrego
Mini eklerki z leberką od Bystrego
Składniki
Na ciasto parzone (choux):
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 g mąki pszennej (typ 450)
- 4 jajka
- (opcjonalnie) 2 łyżki tartego parmezanu – dla podkreślenia wytrawnego charakteru
Na nadzienie:
- 250–300 g leberki od Bystrego
Do dekoracji (opcjonalnie):
- Drobno posiekany szczypiorek lub natka pietruszki
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
• W rondelku umieść wodę, mleko, masło oraz sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie lekko wrzeć.
• Zmniejsz ogień i wsyp mąkę jednorazowo. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla i utworzy gładką kulę (ok. 1–2 minut). Dzięki temu odparujesz część wilgoci.
• Przenieś ciasto do miski i odstaw na kilka minut, aby lekko ostygło.
• Wbijaj po jednym jajku, dokładnie mieszając każde dodane jajko, aż masa będzie jednolita i lśniąca. Jeśli decydujesz się na dodanie parmezanu, wmieszaj go teraz. Ciasto powinno być gęste, ale bardzo elastyczne i gotowe do formowania.
Krok 2
• Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (konwencjonalny).
• Przenieś ciasto do woreczka cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką.
• Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj małe eklerki – możesz formować je jako podłużne pęcherzyki lub okrągłe, w zależności od preferencji. Upewnij się, że między nimi zostawiasz trochę miejsca, ponieważ będą rosły w trakcie pieczenia.
Krok 3
• Piecz eklerki przez około 20–25 minut, aż staną się dobrze napuszone i złociste. W pierwszych 15 minutach pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby nie opadły.
• Po upieczeniu wyjmij eklerki z piekarnika. Jeśli są bardzo napuszone, możesz delikatnie przekłuć każdy wykałaczką, aby odparować nadmiar pary. Całość pozostaw do całkowitego ostygnięcia – nadzienie wkładaj dopiero, gdy eklerki będą zimne lub letnie.
Krok 4
• Przenieś leberkę od Bystrego do woreczka cukierniczego z małą, okrągłą końcówką.
• Delikatnie wciśnij końcówkę w górną część każdego eklerka i naciskając, wypełnij je kremową leberką. Nadzienie powinno być widoczne na powierzchni, tworząc apetyczny, wyrazisty wierzch.
Krok 5
• Opcjonalnie, przed podaniem, posyp mini eklerki drobno posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
• Podawaj jako wykwintną przekąskę lub elegancką przystawkę.
Smacznego!
Te mini eklerki to nietuzinkowe połączenie klasycznego ciasta parzonego i intensywnego smaku leberki od Bystrego – idealna propozycja dla miłośników wytrawnych smaków z charakterem.