Liść laurowy – klasyk w garnku
Subtelny, a jednocześnie niezastąpiony – liść laurowy to przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie tradycyjną kuchnię
Pochodzi z obszaru Morza Śródziemnego, gdzie od wieków traktowany był nie tylko jako dodatek do potraw, ale także symbol zwycięstwa i chwały. W Polsce na stałe zagościł w bigosie, zupach i marynatach. Jego aromat jest delikatnie korzenny, lekko gorzki, a jednocześnie świeży, co sprawia, że idealnie podkreśla smak długogotowanych dań.
Zastosowanie w kuchni
Liść laurowy najlepiej sprawdza się w daniach jednogarnkowych – zupach, sosach, gulaszach i kiszonkach. Dodaje się go już na początku gotowania, aby powoli oddawał aromat. W duecie z zielem angielskim tworzy bazę klasycznego polskiego rosołu czy barszczu. Świetnie komponuje się też z marynatami do mięs i ryb, gdzie podkreśla smak i aromat przypraw korzennych.
Ciekawostki i właściwości
W starożytnej Grecji i Rzymie z liści laurowych pleciono wieńce dla zwycięzców i poetów, co nadało im symboliczne znaczenie. Dawniej wierzono też, że liście laurowe chronią dom przed złem i piorunami. Dziś ich rola jest przede wszystkim kulinarna – choć nie je się ich bezpośrednio, potrafią zmienić zwykły rosół w aromatyczny bulion. To dowód, że czasem najmniejszy składnik robi największą różnicę.