Grillowany rostbef z majonezem chimichurri, salsą verde, sosem ziołowym i rukolą
Przepis Mistrza Andrzeja
Grillowany rostbef z majonezem chimichurri, salsą verde, sosem ziołowym i rukolą
Składniki
Mięso:
- 1,0–1,2 kg rostbefu wołowego w jednym kawałku
- oliwa z oliwek
- sól morska, świeżo mielony pieprz
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- świeży rozmaryn lub tymianek (opcjonalnie)
Chleb:
- 1 duży bochenek chleba rustykalnego lub wiejskiego przekrojony wzdłuż (ale pozostawiony w całości – jak wielka bułka)
- oliwa do posmarowania
Zielenina:
- 2 garści świeżej rukoli
⸻
Sos 1: Majonez Chimichurri
Składniki:
- 100 g dobrego majonezu
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka czerwonego octu winnego lub octu z białego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
⸻
Sos 2: Salsa Verde
Składniki:
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1/2 pęczka koperku lub kolendry
- 1 łyżka kaparów
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka octu z białego wina lub soku z cytryny
- 4–5 łyżek oliwy extra vergine
- sól, pieprz
Sos 3: Ziołowy sos jogurtowy
Składniki:
- 100 g jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy
- posiekany koperek, mięta i szczypiorek (łącznie ok. 2 łyżki)
- sól, pieprz
Przygotowanie / 30 min
Przygotowanie Sos 1: Majonez Chimichurri
Wszystkie składniki zblenduj na zielony, aromatyczny majonez.
Przygotowanie Sos 2: Salsa Verde
Zblenduj wszystko lub drobno posiekaj i wymieszaj do uzyskania intensywnego, zielonego sosu.
Przygotowanie Sos 3: Ziołowy sos jogurtowy
Wymieszaj wszystkie składniki – sos powinien być świeży, lekki i ziołowy.
PRZYGOTOWANIE:
Krok 1
Rostbef:
- Rostbef natrzyj oliwą, solą, pieprzem (opcjonalnie czosnkiem i rozmarynem).
- Grilluj na mocno rozgrzanym grillu lub patelni grillowej po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskasz mocną, rumianą skórkę.
- Następnie przełóż do piekarnika nagrzanego do 140°C i piecz do osiągnięcia 54–56°C w środku (medium rare).
- Odstaw na 10 minut do odpoczęcia, a potem pokrój w cienkie plastry.
Krok 2
Chleb:
- Przekrój chleb wzdłuż, zachowując go w jednym kawałku (jak kanapkę).
- Posmaruj wnętrze oliwą i zgrilluj na chrupko – od wewnątrz – aż pojawią się złote paski.
Krok 3
Składanie całości:
- Na dolnej części zgrillowanego chleba rozsmaruj majonez chimichurri.
- Ułóż równą warstwę cienko pokrojonego rostbefu.
- Polej mięso salsą verde, następnie dodaj porcję sosu jogurtowego.
- Posyp świeżą rukolą.
- Przykryj górną częścią chleba i lekko dociśnij.
- Przekrój na porcje i podawaj od razu.