Grillowany rostbef wołowy z chimichurri pistacjowym
Grillowany rostbef wołowy z chimichurri pistacjowym
Składniki
- 800 g rostbefu wołowego (najlepiej w jednym kawałku, od Bystrego)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- 1 duża garść świeżej natki pietruszki
- 1 garść świeżej kolendry (można zastąpić bazylią, jeśli ktoś woli)
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała czerwona papryczka chili (bez pestek, jeśli ma być łagodniejsze)
- 50 g pistacji (uprażonych, niesolonych)
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki octu z czerwonego wina lub sherry
- skórka otarta z ½ cytryny
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie / 30 min
Krok 1
Rostbef wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed grillowaniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Natrzyj go oliwą, solą i świeżo mielonym pieprzem. Grill rozgrzej do wysokiej temperatury. Smaż rostbef po ok. 4–5 minut z każdej strony (dla stopnia medium rare), obracając tylko raz. Po zdjęciu z rusztu odstaw na 8–10 minut, by mięso „odpoczęło” i soki równomiernie się rozłożyły.
Krok 2
W blenderze umieść pietruszkę, kolendrę, czosnek, chili i pistacje. Zmiksuj krótko, aby zachować strukturę – nie powinno być zupełnie gładkie. Dodaj oliwę, ocet, skórkę cytrynową, dopraw solą i pieprzem. Spróbuj – jeśli sos jest zbyt intensywny, możesz dodać odrobinę miodu dla balansu.
Krok 3
Rostbef pokrój w cienkie plastry pod kątem. Podawaj z dużą łyżką chimichurri pistacjowego na wierzchu. Doskonale smakuje z grillowanymi warzywami lub pieczonymi ziemniakami.