Grillowana golonka z plastrami wędzonego boczku i owocami w sosie BBQ
Przepis Mistrza Andrzeja
Grillowana golonka z plastrami wędzonego boczku i owocami w sosie BBQ
Składniki
Golonka:
• 2 golonki wieprzowe (po ok. 800–900 g każda, najlepiej tylne – bardziej mięsiste)
• 3 l wody
• 120 g soli peklowej (z nitrytem)
• 50 g cukru
• 6 ząbków czosnku
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 3 ziarna jałowca
• 1 cebula pokrojona w plastry
Owoce i dodatki:
• 6 śliwek (dojrzałych, ale jędrnych), przekrojonych na pół i bez pestek
• 10 moreli, przekrojonych na pół
• 150 g agrestu (może być lekko niedojrzały – będzie kwaskowy kontrast)
• 150 g wędzonego boczku w plastrach
• oliwa z oliwek
• świeży tymianek
Sos BBQ:
• 150 ml sosu BBQ (np. wędzony, lekko pikantny)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
Przygotowanie / >60 min
Krok 1
Przygotowanie
- Marynowanie golonki
W dużym garnku zagotuj wodę z solą peklową, cukrem, czosnkiem, cebulą i przyprawami. - Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Włóż golonki do zalewy, dociśnij talerzem, aby były całkowicie zanurzone.
- Marynuj w lodówce 4–5 dni, raz dziennie obracając mięso.
Krok 2
Wstępna obróbka
- Po marynowaniu opłucz golonki pod zimną wodą.
- Włóż do garnka z czystą wodą, dodaj 1 liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego.
- Gotuj na wolnym ogniu ok. 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale się nie rozpada.
- Ostudź lekko, osusz ręcznikiem papierowym.
Krok 3
Grillowanie
- Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do średniej temperatury.
- Wymieszaj sos BBQ z miodem, octem i musztardą – będzie to glazura.
- Posmaruj golonki glazurą i grilluj po ok. 5–7 minut z każdej strony, kilkukrotnie smarując sosem, aż uzyskają lśniącą, karmelizowaną skórkę.
- Boczek grilluj krótko, aż będzie chrupiący i lekko przyrumieniony na brzegach.
- Na ruszcie obok ułóż śliwki i morele skropione oliwą i posypane tymiankiem – grilluj 2–3 minuty z każdej strony.
- Agrest wrzuć na ruszt w koszyku do warzyw lub na folii aluminiowej – grilluj 2–3 minuty, aby lekko zmiękł, ale nie puścił całego soku
Krok 4
Podanie
- Na dużym półmisku ułóż golonki, obok chrupiące plastry boczku.
- Owoce rozłóż tak, aby dodawały koloru i kontrastu – możesz lekko polać je sosem BBQ.
- Całość możesz podać z pieczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub chlebem na zakwasie.