Bigos staropolski zapiekany w cieście francuskim
Przepis Szefa Kuchni Adama Adamczaka
Bigos staropolski zapiekany w cieście francuskim
Składniki
Mięso i wędzonki od Bystrego:
- 300 g wędzonego boczku
- 1 kiełbasa szlachecka
- 1 kiełbasa zwyczajna
- 500–700 g karkówki bez kości
Kapusty i dodatki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 30 g suszonych grzybów
- 5–6 wędzonych śliwek
Przyprawy i smak:
- 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- pieprz, sól
- 150 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
Do zapiekania:
- 2 arkusze ciasta francuskiego
- 1 jajko
Przygotowanie / >60 min
Krok 1
Przygotowanie bigosu:
- Grzyby zalej gorącą wodą, odstaw na 30 minut, posiekaj. Zachowaj wodę z moczenia.
- Boczek pokrój i wytop w dużym garnku. Dodaj kiełbasy w plastry i smaż, aż się zarumienią.
- Dodaj pokrojoną karkówkę, obsmaż aż się zamknie.
- Dorzuć obie kapusty, grzyby z wodą, liście laurowe, ziele angielskie, wędzone śliwki.
- Duś na małym ogniu 1,5–2 godz., mieszając. Dolewaj wodę w razie potrzeby.
- Dodaj koncentrat, przyprawy i ewentualnie wino. Gotuj kolejne 30–40 minut.
Krok 2
Zapiekanie bigosu w cieście francuskim:
- Lekko przestudź bigos.
- Formę wyłóż ciastem, dodaj bigos, przykryj drugim arkuszem.
- Posmaruj jajkiem.
- Piecz 30–35 min w 190°C — aż będzie złociste i chrupiące.